![\"\"](\"https:\/\/knofy.net\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/DSC02119_small-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDiese vier Pfeffersorten gelten als der “echte Pfeffer”, und wachsen alle auf der selben Pflanze. Der Unterschied: Reifegrad bei der Ernte und Weiterverarbeitung.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr den Roten Pfeffer werden die roten, ausgereiften Pfefferk\u00f6rner einzeln geerntet (als Erntebeh\u00e4ltnis eignen sich Plastikflaschen hervorragend). Nach der Ernte werden die Pfefferk\u00f6rner in der Sonne \u00fcber mehrere Tage getrocknet. Bei bester Qualit\u00e4t wird der wei\u00dfe Pfeffer ebenfalls aus roten, ausgereiften Pfefferbeeren gewonnen, nur wird durch einweichen die rote Haut entfernt – \u00fcber bleibt der wei\u00dfe Kern.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr den schwarzen sowie den gr\u00fcnen Pfeffer werden die gr\u00fcnen unreifen Beeren geerntet, der schwarze Pfeffer erh\u00e4lt seine Farbe durch Oxidation an der Luft beim Trocknungsprozess. Gr\u00fcn ist der Pfeffer, wenn er frisch von der Staude geerntet wird, die Konservierung in diesem Zustand erfolgt durch Dehydration.<\/p>\n\n\n\n Die Erntezeit beginnt im Februar und dauert bis April, wobei am Ende der Erntesaison die gesamte Rispe geerntet wird, und die Trennung von roten und gr\u00fcnen Pfefferk\u00f6rnern erst im Anschluss passiert. Generell gilt: die Norm schreibt einen Durchmesser von 4mm f\u00fcr ein ganzes Pfefferkorn vor – was nicht entspricht wird nicht im Ganzen verkauft sondern weiterverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n Neben diesen 4 Pfeffersorten von ein und der gleichen Pflanze gibt es noch den langen Pfeffer – auch als Urform des Pfeffers bezeichnet. Der rote lange Pfeffer wird nach der ernte blanchiert und dann getrocknet – wir konnten ihn auf der Farm frisch von der Pfefferstaude verkosten, da der lange Pfeffer 4x im Jahr reif wird.<\/p>\n\n\n\n Im Anschluss an die F\u00fchrung \u00fcber die Pfefferplantage durch die 2 m hohen Pfefferstauden – h\u00f6her w\u00e4re m\u00f6glich, unser Guide meinte aber die Gr\u00f6\u00dfe ist auf die nicht allzu gro\u00dfen Einheimischen abgestimmt, die Leitern w\u00fcrden sonst zu hoch – gab es eine Verkostung durch die Pfefferwelt. Neben den Grundsorten gibt es die Sorten auch ger\u00e4uchert oder gesalzen, manche k\u00f6nnen gerieben, zersto\u00dfen oder ganz verzehrt werden – es gab also einiges zu kosten.<\/p>\n\n\n\n Die Stadt selbst wird im Reisef\u00fchrer als sehr ruhig und entspannt beschrieben – als wir da waren war dem nicht ganz so – die Flusspromende war ges\u00e4umt von diversen Verkaufsst\u00e4nden und ziemlich belebt. Es ist Bon om touk (Water Festival) in Kambodscha – eines der wichtigsten Festeim Land: es wird (mal wieder) das Ende der Regenzeit gefeiert. Es sind B\u00fchnen aufgebaut, es gab Drachenbootrennen und t\u00e4glich ein Feuerwerk. Au\u00dferdem gibt es einen haufen Standln die Maroni verkaufen – sind bei dem Fest scheinbar beliebt – warum konnten wir leider nicht herausfinden. Wie in Laos lassen manche Leute Krathongs in den Fluss gleiten und es steigen Lichterballons in den Himmel.<\/p>\n\n\n\n Von Kampot geht es noch einmal zur\u00fcck in die Hauptstadt nach Phnom Penh. Wir nutzen den letzten Tag in Kambodscha f\u00fcr einen Blick von oben auf die Stadt von der selbsternannten besten Skybar der Welt und einem Besuch des Riel Brewing Taprooms f\u00fcr eine letzte Verkostung des \u00f6rtlichen Craft-Beers.<\/p>\n\n\n\n Alles Roger in Kambodscha?<\/p>\n\n\n\n Kambodscha ist gepr\u00e4gt von Motorr\u00e4dern die von 5 k\u00f6pfigen Familien, \u00fcber einen kompletten Marktstand bis hin zur Ausr\u00fcstung f\u00fcr einen Einsatz am Strommasten inkl. Leiter alles transportieren k\u00f6nnen. Daneben gibt es die charakteristisch wei\u00dfen, kompakten Motos welche per App bestellt werden k\u00f6nnen- mit denen wir innerst\u00e4dtisch viel unterwegs waren. Als Toilette eignet sich hier alles – es wird am Stra\u00dfenrand einfach zugefahren und die Landschaft gew\u00e4ssert, das geht nat\u00fcrlich auch bestens aus dem fahrenden Zug, und auch einfach am Stand. M\u00fchsam in Kambodscha ist die Doppelgleisigkeit bei der W\u00e4hrung. Eigentlich ist hier der kambodschanische Riel Zahlungsmittel, daneben wird aber auch der US-Dollar genutzt – Preise sind oft ausschlie\u00dflich in Dollar angeschrieben, Retourgeld bekommt man aber immer in der lokalen W\u00e4hrung. Dollar als zus\u00e4tzliches Zahlungsmittel macht das Land aber nicht gerade billiger. F\u00fcr uns gab es einiges an Craft-Bier zu verkosten – die Brauereien hierzulande sind zwar nahezu alle in der Hand von Expats – das tat der Freude \u00fcber das lokal gebraute Bier aber keinen Abbruch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Erholt geht es mit der F\u00e4hre wieder zur\u00fcck zum Festland. Vom Hafen in Sihanoukville spazieren wir gleich weiter zum Bahnhof, wo es diesmal sogar mit einigen Waggons mehr und ohne Wasserattacken nach Kampot geht. Kampot ist einer der Orte wo der Pfeffer w\u00e4chst – man h\u00f6rt sogar es soll der beste der Welt sein. Wir … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/knofy.net\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/DSC02123_small-1024x683.jpg\")
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